Det gir en egen glede å kunne skjære ned hjorten på profesjonelt nivå. Hver enkelt muskel i dyret har sin egen karakter - og sitt ideelle bruksområde når virkelig god mat er ønsket. Dette kan alle lære, sier daglig leder ved Norsk Hjortesenter, Johan Trygve Solheim.

Alle som har vore på besøk her på Alver Hjort, har helst på maskotten vår Jacob. Ein morlaus villhjortekalv som kom til oss for to år sidan. Han vart oppfostra heime på badegolvet vårt, med råmelk ifrå kyr.

Innimellom har vi besøk av villhjort på utsiden av innhegninga som er oppe å helsar på dyra på innsiden av gjerdet. Då er det kjekt å ha viltkamera ute å fange opp kva dyr som er i terrenget. Trykk "Les Mer" for å sjå fleire bilder tatt med viltkamera.

Nå kan også du lære å lage disse fantastiske delikatessene. Metoden og smaken er unik, dette er slett ikke standard spekepølse. 21. september og 26. oktober 2012 inviterer Norsk Hjortesenter igjen til pølsekurs med legenden Magnhild Dyrdal her i Alver Hjort sine produksjonslokaler.

Mange jegere og andre matinteresserte ønsker å lære korrekt nedskjæring. Norsk Hjortesenter inviterer til dagskurs i grovpartering og kreativ finpartering av hjort 11. mai her i Viltslakteriet hjå Alver Hjort.

I månedsskiftet mai/juni begynner kalvingen, og vi gleder oss til de første små kalvene etterhvert finner veien til foringsplassen! Inntil det er gått noen uker og de er store nok til å bli med mødrene når de beiter, ligger de små godt skjult med senket hjerterytme for å unngå å bli oppdaget.

I dag var det kurs i pølselaging med Magnhild Dyrdal, også kjent fra dokumentarfilmen -Folk ved Fjorden-. Til dagens kurs kom deltagere fra både Stord, Førde og Voss for sikre seg oppskriften på Pylsa hennar Magnhild. Kurset ble holdt i slakteriet til Alver Hjort i regi av Norsk Hjortesenter.

Jacob er nå blitt stor, går fortsatt løs og er rimelig selskapssyk. I det siste har han hatt på seg et lilla halsbånd som vi har festet på. Og vi kan vel være glad vi gjorde det; naboen ringte og fortalte han hadde sett en hjortekalv gående på markene like ved huset hans. Og siden jaktlaget nå bare har løyve på to kalver, gikk han inn og hentet våpenet. Heldigvis fikk han øye på halsbåndet :-)

Hver tirsdag har NRKs Ut i Naturen hatt et eget innslag om steinaldern, der de blant annet viser hvordan man jakter og slakter hjort på steinaldervis. I sommer ble Alver Hjort forespurt om å levere en hjort som skulle brukes i morgendagens episode der man lærer hvordan man slaktet på gamlemåten.

Dette er Magnar før han ble ny storbukk hos Alver Hjort. Lars Øyvind og Ole var i Kristiansand hos Mydland Hjort og hentet den navnløse bukken hjem på hestehenger. Her har Magnar fått en rosa pil i rumpa og forhåpentligvis blir han tidligere trøtt en det han er vant til. Når vi fikk Jacob, ble bonden Magnar fra Meland redningen og stilte med råmelk fra ku som vi kunne gi de første to ukene. Vi har derfor kalt bukken opp etter han, og Magnar på Meland ble onkel over natten.